Archivio per la categoria Inulina

Topinambur

Se non siete piemontesi vi starete magari immaginando il topinambur con due grosse orecchie e il muso a punta… bè, non è un abitante di  Topolinia ma una specie di patata che sembra zenzero e sa di carciofo… che detta così… però è davvero BUONO, di gusto e di indole. Infatti è un toccasana nell’alimentazione dei diabetici e un ottimo amico di chi ha il colesterolo alto.

topinambur

Tutto questo bendiddio di virtù è regalato dall’inulina (che rappresenta circa il 15% del peso del topinambur). L’inulina è una “gran” molecola, ha l’aspetto di una matassa di cotone grezzo formata anche da più catene di fruttosio. Il fruttosio è uno zucchero molto simile a quello normale ma viene assorbito dall’organismo in modo molto più semplice e stanca meno tutti gli organi che partecipano alla digestione, pancreas in primis. Quindi la buona notizia per i diabetici è che l’apparato digerente è molto meno sollecitato rispetto allo zucchero comune ed in più il fruttosio dolcifica di più*! L’inulina fa aumentare i batteri buoni del nostro intestino (bifidobatteri e lactobacilli – quelli che si trovano negli yogurt dei supermercati 😉 ). Infatti passa indenne attraverso tutto il nostro apparato gastrico, arrivando fino al colon ed agendo da fertilizzante per la nostra flora residente. Pare che i nostri amici batteri si nutrano di molecole di colesterolo e trigliceridi facendole quindi in parte sparire dal nostro organismo[1].

Tutto bello buono e sano ma come lo trattiamo il topinamburino? Che ne dite di una zuppa?

Preparate un soffritto di cipolla ed aggiungete 450g di topinambur e una patata a tocchetti, fateli andare per qualche minuto. Aggiungete ½ litro d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire per 40 minuti (o 20 in pentola a pressione) ed il gioco è fatto! Frullate, aggiustate di sale, pepe e parmigiano e, a piacimento, aggiungete un po’ di cannella in polvere. Bon appetit!

*potere dolcificante 133 a 100


[1] Functional foods, Volume 1pagg. 1-7 Glenn R. Gibson, IFIS Publishing, 2005

Annunci

Lascia un commento